Le caratteristiche dell’impasto al Burro

L’impasto al burro è tipico della tradizione francese ma negli anni è stato sempre più apprezzato anche in Italia.

Viene integrato nei cornetti grazie al processo di LAMINAZIONE che è l’alternanza di strati di pasta e di grasso ripiegati più volte e sovrapposti.

Il burro dona particolari caratteristiche al cornetto:

• Fragranza: lo vediamo già dal taglio, il cornetto crea delle bricioline.. questo perchè il burro crea una crosticina croccante e friabile in superficie;
• Alveolatura interna a nido d’ape;
• Aroma e profumazione intensa;
• Sapore deciso, vellutato, avvolgente;